Сливочная «Карбонара»
Паста в сливочном соусе «Карбонара» — одно из любимых итальянских блюд в нашей семье. Нежнейшие спагетти в сливочно-сырном соусе с хрустящим беконом просто соблазняют своим потрясающим сочетанием.
Описание приготовления:
Изначально такую пасту в сырно-сливочном соусе готовили для итальянских шахтеров. Блюдо очень сытное, что позволяло шахтерам быстро насыщаться и справляться с тяжелым физическим трудом. Если хотите узнать, как приготовить сливочную «Карбонару», смотрите пошаговый рецепт!
Назначение: На обед / На ужин / Быстрый ужин
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Сливки / Вермишель
География кухни: Итальянская / Европейская
Состав / Ингредиенты:
- Спагетти 200 грамм
- Соль По вкусу
- Бекон 180 грамм (сырокопченый)
- Желток 2 штуки
- Чеснок 1 зубчик
- Сливки 110 мл
- Пармезан 40 грамм (тертый)
- Базилик 1 пучок
- Масло оливковое 1 ст. ложка
Количество порций 4
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Сливочная «Карбонара»»
Подготовьте необходимые ингредиенты. Бекон нарежьте тонкими брусочками. Чеснок очистите. Базилик вымойте, обсушите, нарежьте тонкими полосками.
В кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды засыпьте спагетти, варите согласно инструкции, указанной на упаковке. После откиньте на дуршлаг.
Пока отвариваются спагетти, приготовьте соус Карбонара. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте бекон с чесноком до румяной корочки, снимите со сковороды.
Желтки со сливками взбейте венчиком. Добавьте тертый пармезан, соль, перец по вкусу. Перемешайте. Вылейте соус на сковороду с оставшимся жиром. Готовьте до загустения.
В соус добавьте горячие спагетти, бекон и базилик. Перемешайте. Готовьте 1-2 минуты.
При подаче посыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!
Совет от повара:
1. В классическом рецепте Карбонары используют панчетту или гуанчале, но подойдет и обычный сырокопченый бекон.
2. При обжарке бекона нужно вытопить весь жир, а чеснок лучше добавить немного позже, чтобы он не потемнел и не дал горечь.
3. Используйте жирные сливки (20-30%) для густоты и кремовой текстуры. Заранее достаньте их из холодильника, чтобы они не свернулись в сковороде от резкого изменения температуры.
4. Перед добавлением соуса в сковороду убавьте огонь на минимум. Помешивайте соус до загустения.
5. Горячая крахмалистая вода от пасты помогает регулировать густоту и эмульгирование соуса. Видите что соус слишком густой — добавьте воды от пасты.
6. Пасту Карбонару подают сразу, пока соус не загустел. Подогрейте тарелки перед подачей, чтобы соус не охлаждался.